Правильний штат кухні

Кухня ресторану потребує повноцінного персоналу, щоб ефективно працювати і доставляти замовлення клієнтам вчасно. Один кухар не може вчасно приготувати всі страви, замовлені під час служби. Кожен член кухонного персоналу відіграє важливу роль, щоб переконатися, що кухня є чистою та організованою, їжа смачна, а ресторан - успішний.

Посудомийна машина

Посудомийна машина несе відповідальність за чищення тарілок, срібні вироби та посуд для покровителів ресторанів, а також горщики та сковорідки для приготування їжі. Без посудомийної машини робота на кухні та їдальні припинилася. Як правило, посудомийна машина - це робота на початковому рівні, яка не потребує зовнішньої підготовки. Посудомийну машину можна підвищити в ресторані і взяти на себе нові ролі на кухні, наприклад, для приготування їжі або кулінарної кухні.

Підготовка та приготування рядків

Підготовчий кухар готує інгредієнти для меню кожного дня. Вона може нести відповідальність за змішування супу на день перед початком обіду або вечері. Підготовчі кухарі зазвичай очищають і подрібнюють овочі, розрізають м'ясо і готують холодні предмети, такі як салат, для денного меню. Лінії кухарів працюють під час служби і зазвичай призначаються певній площі кухні; наприклад, один кухар може працювати на грилі, а інший може нести відповідальність за фритюрницю. Більш досвідчені кухарі можуть працювати на лінії соте, готувати овочі, соуси та закінчувати м'ясні страви.

Sous Chef

Шеф-кухар Су є друге місце в кухні ресторану. Вона відповідає за діяльність всієї кухні на вихідний день головного шеф-кухаря. Коли головний шеф-кухар виконує службові обов'язки, асистент виступає як шеф-кухар. Шеф-кухар може навчитися планувати меню для ресторану і як замовити продовольчий інвентар для ресторану таким чином, щоб утримати витрати. Вона може бути відповідальною за навчання та підготовку прийомів.

Шеф-кухар

Шеф-кухар, який іноді називають керівником чи шеф-кухарем, курирує всю кухню. Він планує меню і розробляє власні рецепти для приготування і подачі в ресторані. Він вирішує, скільки їжі повинно бути в кожній порції і як влаштувати їжу на тарілці. Шеф-кухар контролює кухню під час служби, віддаючи накази поварам. Він переконує, що все проходить гладко. Під час служби, він, можливо, доведеться розмовляти з клієнтами, які не задоволені їжею.